家用樹(shù)莓凍干機(jī):凍干樹(shù)莓的優(yōu)勢(shì)
樹(shù)莓在世界上被譽(yù)為“黃金水果"。除富含果糖、維生素、氨基酸,風(fēng)味香醇,酸甜可口外,還有藥用功能。但樹(shù)莓不耐儲(chǔ)存,所以鮮食只是其銷量的很小一部分,價(jià)格也就在每公斤20元左右。而經(jīng)過(guò)低溫真空凍干的樹(shù)莓,不僅耐儲(chǔ)存,營(yíng)養(yǎng)不流失,口感佳,市場(chǎng)價(jià)格也翻了幾倍,每公斤在100元左右。凍干果不同于冷凍果,凍干果不僅可以做果汁、果醬的原料,還可以直接食用,或者泡水、泡酒都可以,深受市場(chǎng)的歡迎。
為什么要選擇真空冷凍干燥?
傳統(tǒng)的干燥會(huì)引起材料皺縮,破壞細(xì)胞,在冰凍干燥的過(guò)程中樣品的結(jié)構(gòu)不會(huì)被破壞,因?yàn)楣腆w成份被在其位子上的堅(jiān)冰支持著。在冰升華時(shí),他會(huì)留下孔隙在干燥的剩余物質(zhì)里。這樣就保留了產(chǎn)品的生物和化學(xué)結(jié)構(gòu)及其活性的完整性。
干燥是保持物質(zhì)不致變質(zhì)的方法之一。干燥的方法許多,如曬干、煮干、烘干、噴霧干燥和真空干燥等。但這些干燥方法都是在0℃以上或更高的溫度下進(jìn)行。干燥所得的產(chǎn)品,一般是體積縮小、質(zhì)地變硬,有些物質(zhì)發(fā)生了氧化,一些易揮發(fā)的成分大部分會(huì)損失掉,有些熱敏性的物質(zhì),如蛋白質(zhì)、維生素會(huì)發(fā)生變性。微生物會(huì)失去生物活力,干燥后的物質(zhì)不易在水中溶解等。因此干燥后的產(chǎn)品與干燥前相比在性狀上有很大的差別。
而冷凍干燥法不同于以上的干燥方法,產(chǎn)品干燥基本上在0℃以下進(jìn)行,就是把含有水分物質(zhì),預(yù)行降溫凍結(jié)成固體,然后在真空的條件下使水蒸汽直接升華出來(lái),像干冰一樣,不經(jīng)過(guò)液態(tài),從固態(tài)直接變?yōu)闅鈶B(tài)的過(guò)程,整個(gè)干燥是在較低的溫度下進(jìn)行的。